鹽城，地處神州東緣，懷抱著江蘇省最長的海岸線、最大面積的沿海灘涂、眾多的河流湖泊以及萬頃平原良田，坐擁一份獨特而又豐富的自然饋贈。千百年來，這里的美食密碼，隨著人們遷徙的腳步和烹飪技法的交流，不斷地改變和豐富。
八大碗，是鹽城人巧妙利用身邊食材制作的質樸美味，八大碗的每道菜，都融入了鹽城人的辛勤耕耘和生活情感，不僅飽含著大海的味道，泥土的味道，更有人情的味道。由上海誠唐傾心打造的鹽城八大碗博物館，即將在近日對外開放，將鹽城以“八大碗”為核心的飲食文化向人們娓娓道來。
鹽城多樣的生態(tài)，帶來豐富的水產、海鮮、畜禽、蔬菜。南北交匯的地理位置以及人口遷徙，深刻影響著當?shù)氐娘嬍筹L味，鹽城廚師在發(fā)揮本土傳統(tǒng)技法的同時，也汲取了外來飲食文化優(yōu)點，創(chuàng)造出深受鹽城人民喜愛的美味菜肴。
鹽城宴席樣式繁多，但“八大碗”始終最具代表性、最受大眾喜愛，無論婚喪嫁娶、生日滿月，都要辦八大碗宴席。八大碗，凝結著鹽城人世代耕作的辛勞與豐富的情感世界，更承載著一代代老鹽城的“鄉(xiāng)愁”。
八大碗分為上、中、下八碗。上八碗用料名貴，匠心烹制，稱為魚翅席。中八碗食材精良，技法考究，稱為魚肚席。下八碗取材親民，蘊意深刻，稱為土膘席。據(jù)傳上、中八碗為韋徹鹽城稱王時所創(chuàng)，下八碗流傳民間，最具特色。
歷經(jīng)歲月流轉，鹽城八大碗的味道更加濃郁。這是家鄉(xiāng)的味道，更是舌尖的鄉(xiāng)愁。
2017年9月13日，“鹽城八大碗”榮獲全國首例地方特色系列菜肴“集體商標”，自此，八大碗的發(fā)展翻開了嶄新的一頁。
創(chuàng)全國乃至全球一流餐飲品牌，為璀璨的中華飲食文化增光添彩，鹽城八大碗的腳步從未停歇，以匠心，以情懷，以美味，傳播文化，傳承夢想，傳遞鹽城人珍視初心、與時俱進的時代風貌。
